Pão de aveia e trigo-sarraceno
Para dois pães de 500 g (aproximadamente)
Ingredientes
370 g de farinha de aveia
150 g de farinha de trigo-sarraceno
720 g de leite de aveia
8 g de sal marinho
Fermento: 2 g (2 colheres de café) de fermento biológico seco ou 5 g de fermento biológico fresco ou 100 g de fermento natural
Preparação
Misture as farinhas e o fermento biológico seco. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado.
Adicione o leite de aveia, que deverá estar a cerca de 25 ºC. Se usa fermento natural, adicione-o agora. Misture. Adicione o sal e a sua água. Misture bem até obter uma massa coesa e sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1ª fermentação
Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de a colocar no frigorífico. Conserve no frigorífico entre 8 e 12 horas.
2ª fermentação
Divida a massa fria em duas partes iguais e coloque em duas formas antiaderentes. Tape as formas para que a massa não perca humidade. Deixe a massa fermentar até praticamente duplicar o volume. Tenha em atenção que deverá ficar no mínimo 1 cm de distância entre a massa e a borda da forma.
Entretanto, ponha o tabuleiro do forno no meio do forno e aqueça a 220 ºC.
Cozer
Coloque as formas no forno pré-aquecido e coza entre 40 e 50 minutos.
Arrefecer
Retire os pães das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
Pão de grãos antigos
Para dois pães de 500 g (aproximadamente)
Ingredientes
240 g de farinha de aveia
120 g de farinha de trigo-sarraceno
110 g de farinha de araruta (ou tapioca)
40 g de farinha de amaranto (ou farinha de quinoa)
40 g de farinha de millet integral
40 g de farinha de teff
20 g de sementes de chia
680 g de água
8 g de sal
Fermento: 2 g (2 colheres de café) de fermento biológico seco ou 5 g de fermento biológico fresco ou 100 g de fermento natural
Preparação
Coloque o sal marinho numa pequena taça e misture um pouco de água a ferver (cerca de 10 g).
Misturar
Misture as farinhas, as sementes de chia e o fermento biológico seco. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado. Adicione a água, que deverá estar a cerca de 25 ºC. Se usa fermento natural, adicione-o agora. Misture. Adicione o sal e a sua água. Misture até obter uma massa coesa e sem grumos. Ponha a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa, que tenha um tamanho que permita a massa aumentar o seu volume.
1ª fermentação
Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de a pôr no frigorífico. Conserve no frigorífico entre 8 e 12 horas.
2ª fermentação
Divida a massa fria em duas partes iguais e coloque em duas formas antiaderentes. Tape as formas para que a massa não perca humidade. Deixe a massa fermentar até praticamente duplicar o volume. Tenha em atenção que deverá ficar no mínimo 1 cm de distância entre a massa e a borda da forma.
Entretanto, coloque o tabuleiro do forno no meio do forno e aqueça a 220 ºC.
Cozer
Coloque as formas no forno pré-aquecido e coza entre 40 e 50 minutos.
Arrefecer
Retire os pães das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
Pão de quinoa e rooibos
Para dois pães de 500 g (aproximadamente)
Ingredientes
300 g de farinha de aveia
140 g de farinha de arroz integral
80 g farinha de quinoa
10 g de farinha de coco
670 g de chá rooibos preparado
8 g de sal marinho
70 g de quinoa cozida (de preferência sem sal)
Fermento: 2 g (2 colheres de café) de fermento biológico seco ou 5 g de fermento biológico fresco ou 100 g de fermento natural
Preparação
Coloque o sal marinho numa pequena taça e misture um pouco de água a ferver (cerca de 10 g).
Misturar
Misture as farinhas e o fermento biológico seco. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado.
Adicione o chá, que deverá estar a cerca de 25 ºC. Se usa fermento natural, adicione-o agora. Misture.
Adicione o sal e a sua água. Junte a quinoa cozida. Misture até obter uma massa coesa e sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1ª fermentação
Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de a colocar no frigorífico. Conserve no frigorífico entre 8 e 12 horas.
2ª fermentação
Divida a massa fria em duas partes iguais e coloque em duas formas antiaderentes. Tape as formas para que a massa não perca humidade. Deixe a massa fermentar até praticamente duplicar o volume. Tenha em atenção que deverá ficar no mínimo 1 cm de distância entre a massa e a borda da forma.
Entretanto, ponha o tabuleiro do forno no meio do forno e aqueça a 220 ºC.
Cozer
Coloque as formas no forno pré-aquecido e coza entre 40 e 50 minutos.
Arrefecer
Retire os pães das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
Pão de cerveja
Para 2 pães de 700 g (aproximadamente)
Ingredientes
240 g de farinha de arroz integral
240 g de farinha de aveia
160 g de farinha de araruta (ou tapioca)
160 g de farinha de trigo-sarraceno
30 g de psílio (psyllium husks)
900 g de cerveja sem glúten
120 g de geleia de arroz
12 g de sal marinho
Fermento: Pode usar 10 g de fermento biológico seco ou 20 g de fermento biológico fresco ou 140 g de fermento natural.
Misturar
Misture as farinhas, o psílio e o fermento biológico seco. Se utiliza fermento biológico fresco parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado. Adicione a cerveja, que deverá estar à temperatura ambiente. Se utiliza fermento natural, adicione-o agora. Misture tudo.
Adicione o sal e a sua água e a geleia de arroz. Misture bem até obter uma massa coesa, sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1ª fermentação
Deixe a massa descansar à temperatura ambiente até praticamente duplicar o seu volume.
2ª fermentação
Cubra dois cestos, ou taças tipo saladeira, com um pano e polvilhe com um pouco de farinha.
Divida a massa em duas partes iguais e dê-lhes o formato de uma bola. Para facilitar, unte as mãos com óleo de coco e trabalhe numa superfície igualmente untada. Coloque as bolas de massa nos dois cestos, com a parte lisa da massa virada para baixo. Polvilhe com um pouco de farinha e cubra com outro pano. Conserve no frigorífico durante 12 a 24 horas ou até a massa praticamente duplicar o seu volume.
Cozer
Coloque o tabuleiro no meio do forno e aqueça a 240 ºC. Dez minutos antes do início da cozedura, coloque um recipiente com água no fundo do forno. O objetivo é criar um ambiente húmido para ajudar a criar uma crosta rija, típica dos pães rústicos. Retire os cestos do frigorífico. Vire os cestos com a massa fermentada para cima de um tabuleiro liso, ou uma base amovível de uma forma de bolos, e faça deslizar a massa para cima da superfície onde cozerá o pão. Coloque no forno e feche rapidamente a porta. Deixe cozer durante 15 minutos. Retire o recipiente com água de dentro do forno. Coza durante mais 25 a 30 minutos.
Arrefecer
Deixe os pães arrefecerem em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
Pãezinhos de sementes
Para 8 a 10 pãezinhos
Ingredientes
200 g de farinha de aveia
100 g de farinha de araruta (ou tapioca)
70 g de farinha de arroz integral
10 g de farinha de linhaça
15 g de psílio (psyllium husks)
480 g de água
6 g de sal marinho
30 g de óleo de coco derretido
20 g de sementes de abóbora
20 g de sementes de girassol
8 g de sementes de papoila
Fermento: 4 g de fermento biológico seco ou 10 g de fermento biológico fresco ou 150 g de fermento natural.
Preparação
Coloque o sal marinho numa pequena taça e misture um pouco de água a ferver (cerca de 10 g).
Misturar
Misture as farinhas, o psílio e o fermento biológico seco. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado.
Adicione a água, que deverá estar a cerca de 25 ºC. Se usa fermento natural, adicione-o agora. Misture tudo. Adicione o sal e a sua água e o óleo de coco derretido. Misture. Adicione as sementes.
Misture até obter uma massa coesa e sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1ª fermentação
Deixe a massa descansar à temperatura ambiente até praticamente duplicar o volume.
2ª fermentação
Prepare uma folha de papel vegetal com o tamanho do tabuleiro do seu forno e coloque-a em cima de um tabuleiro com dimensões idênticas. Prepare um prato com uma mistura de sementes. Unte as mãos e faça bolas de massa com cerca de 80 g. Role as bolas de massa sobre a mistura de sementes e coloque-as em cima do papel vegetal. Cubra com um pano. Entretanto, coloque o tabuleiro do forno no meio do forno e aqueça a 220 ºC. Deixe levedar os pãezinhos até estes aumentarem consideravelmente de volume (não precisam de duplicar o volume).
Cozer
Com a ajuda do tabuleiro, faça deslizar a folha de papel vegetal com os pãezinhos para cima do tabuleiro aquecido do forno. Coza durante 12 a 15 minutos.
Arrefecer
Deixe arrefecer em cima de uma grelha.
Estas receitas são parte integrante de: "O Livro do Pão Sem Glúten"
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