Como forma de dar prova do comprometimento dos jovens na promoção de estilos de vida saudáveis, um grupo de alunos finalistas do curso de Produção Alimentar em Restauração da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, foi a Alcobaça cozinhar de olhos postos na sustentabilidade.

O workshop decorreu a 11 de maio, no Parque dos Monges, sobre alimentação equilibrada, contando com um trio de receitas. Entre elas, um Creme de abóbora, couve-flor e sumo de laranja com croutons. Este creme usou abóbora menina, o que lhe permite ficar mais cremoso, evitando assim o uso de natas. Já o sumo de laranja que é adicionado no final, permite um sabor diferenciado e mais refrescante.

No que toca à couve-flor, pode ser triturada com o creme ou adicionada em pequenos pedaços conferindo variações de texturas. Foram ainda usadas especiarias (noz-moscada e pimenta) por forma a reduzir o sal adicionado.

No segundo momento de cozinha, o Pastel de bacalhau com grão foi inspirado no nosso tradicional pastel de bacalhau, mas no qual a batata foi substituída por grão com o objetivo de aumentar o teor de fibra e promover o consumo de leguminosas pelas suas inúmeras vantagens (link).

Foi ainda apresentada uma Panacotta com doce de Maçã de Alcobaça, com redução de gordura e açúcar, mas passando sempre a mensagem de que as sobremesas, mesmo que mais equilibradas devem ser consumidas esporadicamente.

O workshop inseriu-se no âmbito do projeto Geração S+ da Escola Superior de Saúde de Alcoitão (ESSA) e contou com a presença dos chefes de cozinha, Ana Lins e Paulo Morais, chefe de pastelaria Nelson Félix e da nutricionista Cláudia Viegas. No que respeita aos alunos, participaram Catarina Freitas, Catarina Rosa, Fábio Santos, Gonçalo Mota, Joana Nunes e Tiago Mota.