Açorda com espargos
Ingredientes
| Pães de alfarroba, malte ou centeio | 6 |
| Dentes de alho | 2 |
| Espargos | 1 molho (250 g) |
| Sementes de sésamo | 1 colher de sopa |
| Coentros frescos | um punhado |
| Sal, azeite e pimenta-preta | usar q.b. |
| Pimenta-de-caiena (opcional) | usar q.b. |
| Azeitonas e coentros frescos para servir | usar a gosto |
Preparação
Parta o pão em pequenos pedaços para dentro de uma taça e cubra com água morna.
Esmague os dentes de alho e corte os espargos em vários pedaços, removendo a zona grossa do caule.
Regue uma caçarola com azeite, coloque o alho esmagado, e leve a lume brando até alourar.
Esprema o pão com uma escumadeira para retirar o excesso de água. Vá colocando o pão escorrido na caçarola, ao mesmo tempo que mexe para que não agarre ao fundo. Assim que todo o pão estiver na caçarola, tempere com sal e pimenta-preta ou pimenta-de-caiena, e mexa bem até obter uma açorda homogénea.
Junte os coentros e, se necessário, acrescente um pouco mais de água.
Numa frigideira, coloque os espargos e um generoso fio de azeite.
Polvilhe com as sementes de sésamo e salteie em lume brando até que os espargos fiquem macios.
Coloque a açorda numa travessa. Despeje os espargos e o azeite do salteado por cima. Sirva quente, juntamente com umas boas azeitonas.
Bom apetite!
Esta receita é parte integrante do livro “Vegan fácil para bem receber”, edição Marcador