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Bochechas de porco com cenoura e vinho do Porto

Apesar de não serem das partes do porco mais óbvias, as bochechas são extremamente saborosas e têm uma textura incrível, depois de cozinhadas lentamente.

Ingredientes

Bochechas de porco 1 kg
Cebolas 2 unidade
Cenouras 2 unidade
Dentes de alho 4 unidade
Folhas de Louro 2 unidade
Vinho do Porto 150 ml
Vinho branco 100 ml
Pimentão-doce fumado em pó usar q.b.
Pimenta preta usar q.b.
Sal usar q.b.
Azeite um fio generoso

Preparação

De véspera, tempere as bochechas com sal, pimenta preta, pimentão-doce, louro, vinho branco e vinho do Porto e um bom fio de azeite. Junte ainda as cebolas partidas em meias-luas, o alho laminado e as rodelas de cenoura. Envolva bem, tape com película e guarde no frigorífico até ao dia seguinte.

Ligue o forno nos 150 ºC. Aqueça um fio de azeite num tacho com tampa que possa ir ao forno. Retire as bochechas da marinada e aloure-as no azeite, até corarem e ficarem "seladas".

Verta sobre as bochechas a marinada, envolva bem, tape e leve ao forno entre duas horas a duas horas e meia. De vez em quando, destape e veja a quantidade de líquido, se achar que está a ficar seco, junte um pouco de água.

No final, se achar que o molho está demasiado líquido, leve o tacho ao lume, retire um pouco de molho para uma taça, acrescente a esta uma colher de café de amido de milho, desfaça bem e junte de novo ao tacho, mexendo até ficar mais espesso.

Sirva com arroz - eu servi com arroz de curcuma e passas - e uma salada ou legumes cozidos.

Dicas

Há dois requisitos essenciais para que fiquem perfeitas: temperá-las com antecedência e cozinhá-las - ao lume ou no forno - a temperatura baixa ou moderada, no mínimo durante duas horas.
Receita do parceiro

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