Num recipiente fundo junte a farinha de trigo, a aveia, o açúcar moreno intenso Sidul, o óleo de coco, o puré de maçã, o sal, a noz-moscada, a canela, o extrato de baunilha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o vinagre de maçã, as cenouras raladas e o leite de amêndoa e mexa até ficar tudo bem envolvido.
Numa forma retangular, previamente untada, verta a massa.
Leve ao forno a 350 ºC durante 40 minutos.
Para a cobertura:
Verta o creme de coco para uma batedeira e bata bem até ganhar uma textura aveludada.
Cubra o bolo, polvilhe com lascas de coco e pistácios e sirva.