Croquetes de sobras
Ingredientes
| Farinha | 4 colheres de sopa |
| Cebolas | 2 |
| Açúcar | 1 + ½ colher de sopa |
| Vinagre balsâmico | 1 a 1 ½ colher de chá |
| Cogumelos | 200 g |
| Curgete | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Manteiga | 30 g |
| Farinha | 30 g |
| Leite | 1 l |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
| Pão ralado | usar q.b. |
| Ovos | 2 |
| Azeite | usar q.b. |
Preparação
Aqueça azeite numa frigideira grande e funda, em lume brando.
Corte as cebolas em rodelas finas e leve-as à frigideira até caramelizarem, mexendo pontualmente. Quando ficarem moles e douradas (geralmente, ao fim de 30-40 minutos), junte o açúcar e o vinagre. Continue a cozinhar em lume brando por mais uns cinco minutos, mexendo pontualmente. Quando o preparado ficar viscoso, retire do lume e reserva.
Corte o alho e os restantes legumes bem finos. Leve-os a saltear lentamente numa frigideira antiaderente, com um pouco de azeite, até estarem totalmente cozinhados e começarem a ficar dourados. Reserve-os.
Num tacho grande, derreta a manteiga até borbulhar. Junte a farinha e mexa até a mistura se despegar bem das laterais do tacho. Junta o leite, os legumes e a cebola e continue a mexer até ficar espesso e viscoso. Retire do lume e deixe arrefecer no frigorífico durante uma hora.
Depois de fria, molde a mistura em formato de croquetes. Mergulhe-os um a um em ovo batido e passe por pão ralado.
Aqueça azeite numa frigideira funda, em lume médio. Depois, frite os croquetes até ficarem com um tom castanho-dourado.
Depois de fritos, coloque-os sob papel de cozinha, para absorver o excesso de gordura.
Esta receita é parte integrante do e-book "REMIX - Receitas para reaproveitar alimentos", edição da Too Good To Go.