Na véspera, ou pelo menos 30 minutos antes, corte o tofu em cubos e seque com uma toalha de cozinha limpa. Misture todos os ingredientes da marinada e deixe marinar o tofu dentro de um recipiente, no frigorífico.
Entretanto, para cozer a quinoa, lave muito bem a mesma e leve-a ao lume dentro de um tacho com o dobro da água e uma pitada de sal. Deixe levantar fervura e coza durante dez minutos. Desligue o lume e mexa com um garfo, para a soltar.
Corte os legumes e monte as espetadas, alternando os legumes com o tofu marinado.
Aqueça uma grelha untada com um pouco de azeite, durante cerca de cinco minutos de cada lado.
Sirva as espetadas por cima da quinoa.
Esta receita é parte integrante do livro “Vegetal a 100%” (edição Influência)