Numa taça grande, junte os ¾ da farinha sem fermento, a farinha integral, o sal e o açúcar fino e mexa.
Adicione a manteiga em pedaços e o azeite e misture novamente com as mãos, até obter uma massa parecida com areia.
Acrescente a água, uma colher de cada vez, até a massa se tornar consistente.
Amasse com as mãos e forme uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Noutra taça, junte o mel e o ramo de tomilho. Leve ao micro-ondas durante 30 segundos e, de seguida, retire o ramo de tomilho.
Aqueça o forno a 200 ºC.
Numa taça grande, misture de mel e tomilho, o sumo de limão e as duas colheres de sopa de farinha sem fermento. Adicione as fatias de maçã e envolva bem.
Numa superfície enfarinhada, estique a massa até formar um círculo. Coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal e cubra o centro com as fatias de maçã.
Enrole as bordas da massa por cima da maçã, deixando o centro destapado.
Com um pincel, unte a massa com a clara de ovo e polvilhe com o açúcar mascavado.
Leve ao forno durante 35 minutos.
Deixe arrefecer e decore com os bagos de romã e o tomilho fresco.