Leve ao lume uma tigela, em banho-maria, com o chocolate, partido em pedaços, e o azeite. Mexa até o chocolate derreter, depois retire do lume e adicione o açúcar mascavado com stevia. Incorpore-as as gemas no preparado anterior, batendo bem.
De seguida bata as claras em castelo e incorpore no preparado do chocolate (sem bater). Leve ao frio até solidificar.
Prepare a cobertura:
Bata as natas em chantilly, juntando o açúcar aos poucos. No final adicione, o queijo e bata novamente.
Decore a mousse com o chantilly de mascarpone e raspas de chocolate.