Pastéis de nata caseiros explicados pelo chefe

Comece por ligar o forno  (doméstico) na potência máxima, com calor por cima e por baixo.

Coloque a água e o açúcar num tachinho. Leve ao lume e, assim que começar a ferver, conte três minutos. Retire e deixe arrefecer.

Entretanto, num recipiente, dissolva a farinha em 50 ml do leite.

Coloque o leite restante (200 ml) num tachinho juntamente com o pau de canela e a parte amarela da casca de meio limão. Leve ao lume, até começar a ferver.

Retire o pau de canela e a casca de limão e adicione, sem parar de mexer, à mistura de leite frio e farinha.

Volte a colocar tudo no tacho e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Quando ambos preparados estiverem mornos, junte-os e misture bem.

Adicione as gemas, previamente passadas por um coador e volte a misturar, mas sem bater demasiado para evitar a formação de espuma.

Estenda a massa folhada ou, no caso de. já vir estendida, desenrole.

Pincele com um pouco de água e enrole, formando um cilindro com cerca de 2 cm de diâmetro. Deixe repousar um pouco.

Corte o cilindro de massa em 16 porções/rolinhos com 1,5 cm a 2,5 cm de grossura. Distribua-os pelas 16 forminhas, deixando a superfície de corte na vertical.

Segure uma forma com uma mão e molhe o dedo polegar da outra mão num pouco de água fria; vá rodando a forma, e alargando uma cavidade no centro da massa, tudo com o dedo polegar.

Repita o processo e coloque as formas num tabuleiro.

Encha as formas até 3/4 da sua capacidade e leve ao forno durante cerca de 12 minutos, ou até que fiquem bem queimadinhas por cima.

Retire do forno e pulverize, de imediato, com um pouco de água fria, para parar a cozedura.

Não se demore, desfrute destas delícias ainda mornas com uma chávena de café a acompanhar.

Notas:

1. Na impossibilidade de preparar a massa folhada em casa, recorra a uma padaria/pastelaria, normalmente não têm problemas em vender a massa crua.

2. Se optar por comprar a massa folhada no supermercado, prefira a congelada às refrigeradas, que não têm tão bom desempenho.

3. Estes pastéis devem ser cozidos no forno a uma temperatura elevada, entre os 270 e os 300 ºC. Como os fornos domésticos têm como limite 250 ºC, é crucial ligá-lo na potência máxima, com calor em cima e em baixo, e depois.

4. Não encha demasiado as formas, pois o recheio pode crescer ligeiramente e tapar o bordo de massa, evitando que esta folhe.

5. As formas para os pastéis são mais baixas e abertas do que as próprias para queques.