Numa tigela, misture o requeijão com o salmão fumado em lascas, o sumo de meio limão, o funcho, o sal e a pimenta-preta. Envolva bem todos os ingredientes com a ajuda de um garfo. Reserve no frigorífico por cerca de uma hora.
Com a ajuda da mandolina, corte o pepino em fatias finas e deixe-as sobre papel absorvente de cozinha, para que percam humidade.
Coloque uma colher do recheio de salmão num dos extremos de cada fatia de pepino. Enrole de forma firme e prenda o rolinho com a ajuda de um palito.
Decore com raminhos de funcho, raspas de limão e pimenta-rosa.
Reserve no frigorífico, até que esteja pronto a servir.