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Salmão com endro e zimbro

Um prato rico em ómega-3 e amido para apreciadores de peixe. Uma alternativa saborosa para os dias em que lhe apetece uma coisa diferença mas está sem ideias.

Ingredientes

Filetes de salmão sem pele 600 g
Ramo grande de endro 1 unidade
Azeite 2 colheres de sopa
Sal 1 colher de café
Bagas de zimbro 2 colheres de sopa
Beterraba 200 g
Vinagre 3 colheres de sopa
Batatas descascadas 500 g
Creme vegetal 30 g
Gemas 2 g
Pimenta 1 pitada
Sal marinho 1 pitada

Preparação

1. Lave bem a beterraba com a pele e coza-a em água abundante, temperada com sal e uma colher de sopa de vinagre, durante cerca de 40 a 50 minutos.

2. Retire a rama mais fina do endro e pique-a finamente. Tempere os filetes de salmão com azeite, sal, pimenta, o endro picado e o zimbro esmagado. Tape e leve ao frigorífico durante 20 minutos.

3. Prepare, de seguida, as batatas. Corte-as em pedaços pequenos e coza em água com sal durante 20 minutos. Escorra bem e passe pelo passe-vite. Junte de imediato o creme vegetal, as gemas, sal e pimenta. Misture bem e reserve.

4. Aqueça o forno a 180º C. Coloque o puré de batata num saco de pasteleiro e tenda rosetas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque os filetes noutro tabuleiro igualmente forrado com papel vegetal e regue com a marinada. Leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos, virando o peixe a meio da cozedura.

5. Depois de cozida, escorra e pele a beterraba, rale-a grosseiramente e tempere-a com sal, pimenta, azeite e vinagre. Sirva o salmão polvilhado com mais endro picado e acompanhado com a batata duchesse e a beterraba.

Dicas

Substitua as postas de salmão por outro peixe, ajustando os tempos de cozedura.
Receita do parceiro

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