Uma receita que faz uso da tradicional tajine marroquina. Os sabores e os aromas ficam bem pronunciados, conferindo ao prato um carácter diferente do habitual
Picar o tomate, três dos dentes de alho, a cebola e os coentros, reservar. Cortar as maçãs em quartos e as ameixas e tâmaras em metades, reservar.
Aquecer o azeite na tagine, adicionar o borrego, previamente temperado com sal e pimenta, deixar corar ligeiramente, retirar e reservar.
Na tajine, colocar a cebola, a mistura de especiarias, o cardamomo e os alhos picados, deixar cozinhar até que as especiarias abram o seu aroma, juntar a pasta de tomate, deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar o tomate picado, o alho esmagado, as ameixas, as tâmaras, a canela e as maçãs.
Deixar cozinhar, juntar o borrego e o mel, baixar o lume durante uma hora, juntar os coentros picados e a raspa de laranja. Quando a carne estiver bem tenrinha, desligar o lume, aguardar 3/4 minutos e servir com couscous.
* Em alternativa à mistura de especiarias marroquinas, usar: 2 colheres de chá de cominhos, 1/2 colher de chá de gengibre, 1 colher de chá de açafrão