Cheesecake de lima com base de alperce e gengibre
Ingredientes
Base
| Amêndoas | 150 g |
| Gengibre | 1 colher de chá |
| Alperces/damasco secos | 250 g |
| Óleo de coco, manteiga com sal marinho ou manteiga ghee | 1 colher de sobremesa |
Recheio
| Sumo de Lima | 75 A 100 ml |
| Hortelã | um punhado |
| Casca de lima ralada | 1 colher de sobremesa |
| Leite de coco espesso ou tofu silken firm | 600 g |
| Água filtrada ou alcalina | 150 ml |
| Ágar-ágar em pó | 1 colher de sobremesa rasa |
| Açúcar integral | 2 colheres de sopa ou ou açúcar de coco (opcional) |
Preparação
Prepare a base: triture as amêndoas grosseiramente. Acrescente os alperces e o gengibre e volte a triturar. Derreta um pouco de óleo de coco ou manteiga e pincele a base de uma forma redonda de aro removível. Deite a mistura na forma e com a ajuda dos dedos forre a base uniformemente. Pressione a massa contra a forma. Coloque a forma com a massa no congelador pelo menos 20 minutos.
Entretanto, faça o recheio: triture o sumo de lima com a hortelã, as raspas de lima, o açúcar, o leite de coco ou o tofu até ficar uma mousse cremosa. Reserve. Leve a ferver a água. Acrescente a alga ágar-ágar e mexa bem com uma vareta até a alga se dissolver. Deixe ferver durante quatro minutos em lume médio, tendo em atenção que convém mexer o preparado com a vareta de vez em quando. Retire do lume e misture o preparado com a mousse reservada.
Envolva tudo. Prove e se necessário adicione mais açúcar ou sumo de lima. Retire a base da tarte do congelador e deite o recheio por cima. Leve ao frigorífico até o recheio estar solidificado.
Na hora de servir, pode polvilhar com hortelã e raspas de lima.
Esta receita é parte integrante do livro "O Fator pH"