Coelho com azeitonas
Ingredientes
| Coelho aos pedaços | 1800 g |
| Cebola, às rodelas | 1 |
| Sal marinho | q.b. |
| Azeite | 5 colheres de sopa |
| Dentes de alho, picados | 3 |
| Alecrim fresco, picado | 2 colheres de sopa |
| Conhaque | 3 colheres de sopa |
| Azeitonas pretas descaroçadas | 225 g |
| Tomate fresco, maduro e pelado, sem sementes e picado grosseiramente | 450 g (ou 400 g de tomate em conserva, picado grosseiramente) |
| Caldo de galinha | 250 ml |
Preparação
Lave o coelho, seque-o e coloque-o numa caçarola grande com a cebola. Cubra totalmente com sal e leve a lume médio-alto, agitando a caçarola para evitar que o coelho se queime. Deixe-o perder todo o líquido. Tire do lume. Este passo serve para retirar o sabor adocicado que o coelho às vezes tem. Deite fora o líquido e passe o coelho cuidadosamente por água. Deite fora a cebola.
Numa panela grande, refogue o alho e o alecrim no azeite. Junte o coelho e aloure-o de todos os lados. Regue com o conhaque e flameje-o rapidamente durante alguns minutos. Junte as azeitonas e o tomate.
Misture tudo bem e tape o recipiente. Coza em lume brando, durante aproximadamente 45 minutos ou até o coelho ficar tenro, mexendo de quando em vez. Junte caldo de galinha, se o coelho começar a secar. Sirva quente.
Esta receita é retirada do livro "500 Receitas: Pratos Italianos" (Booksmile)