1. Numa tigela média, misture as farinhas, o bicarbonato de sódio, sal e especiarias. À parte, numa tigela maior, misture a manteiga e os açúcares. Quando apresentar um aspeto fofo, adicione o melaço e o mel e misture novamente até ficar homogéneo.
2. Junte o conteúdo da primeira tigela ao da segunda e misture delicadamente. Embrulhe a massa em película aderente. Depois, molde-a de modo a formar um disco plano. Deixe repousar no frigorífico durante, pelo menos, duas horas.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque papel vegetal untado sobre um tabuleiro de forno e disponha a massa em bolas de 2,5 centímetros com 5 centímetros entre cada. Se preferir, use um corta-bolachas. Leve ao forno por 10 a 15 minutos, dependendo se prefere os biscoitos mais crocantes ou menos cozidos.
Dicas
Substitua a canela por erva-doce e adicione uma pitada de baunilha às farinhas quando as adicionar à massa. Se preferir, polvilhe as bolachas com açúcar branco em pó antes de as servir.