1. Surströmming - Suécia
Originário da Suécia, o surströmming é um arenque do Báltico fermentado em lata, sendo aberto apenas após vários meses de maturação. O odor libertado no momento da abertura é intensamente pungente, descrito por muitos como um verdadeiro desafio sensorial. Apesar disso, é considerado uma iguaria tradicional, especialmente em regiões do norte do país, onde é geralmente servido com pão achatado, batatas e cebola.
2. Natto - Japão
O natto, um dos alimentos mais emblemáticos do Japão, é feito a partir de grãos de soja fermentados com a bactéria Bacillus subtilis. O resultado é um alimento de textura viscosa, aroma forte e sabor único. Embora divida opiniões, é amplamente consumido ao pequeno-almoço e valorizado pelos seus benefícios nutricionais, como a presença de probióticos e vitamina K2.
3. Kiviak – Gronelândia
Uma das iguarias mais inusitadas da cultura inuíte, o kiviak consiste em aves marinhas (geralmente auks) colocadas inteiras dentro de uma pele de foca, selada com gordura e deixada a fermentar durante meses sob pedras. Após o processo, o interior transforma-se numa carne macia e intensa. É tradicionalmente consumido em celebrações especiais, como casamentos ou festividades de inverno.
4. Hákarl - Islândia
Na Islândia, o hákarl representa um elo com o passado viking. É feito com carne de tubarão-da-groenlândia, enterrada e deixada a fermentar durante semanas antes de ser pendurada a secar. O resultado é um alimento de aroma penetrante e sabor amoniacal, descrito como extremo mesmo por locais. Tradicionalmente, é consumido em festividades como o Þorrablót.
5. Kimchi - Coreia do Sul
Símbolo nacional da Coreia do Sul, o kimchi é um prato de vegetais fermentados, geralmente acelga napa, condimentado com alho, gengibre, pimenta e outros ingredientes. Mais do que acompanhamento, é um elemento central da culinária coreana e considerado um superalimento devido aos seus benefícios para a saúde intestinal. A preparação do kimchi envolve rituais familiares e comunitários ancestrais, como o kimjang.
6. Tempeh - Indonésia
Originário da ilha de Java, o tempeh é um produto fermentado feito a partir de grãos de soja cozidos e inoculados com o fungo Rhizopus oligosporus. O processo resulta num bolo firme e compacto, de sabor terroso, rico em proteínas. Hoje, o tempeh é valorizado internacionalmente como uma alternativa vegetal versátil e nutritiva.
7. Injera – Etiópia
Na Etiópia e na Eritreia, a injera é muito mais do que um pão: é base, prato e utensílio. Feita com farinha de teff fermentada durante vários dias, assume a forma de uma grande panqueca esponjosa e azeda. A injera é usada para servir e consumir diversos pratos tradicionais, sendo parte inseparável da experiência gastronómica etíope.
8. Chou Doufu - China
Conhecido como “tofu fedido”, o chou doufu é um tipo de tofu fermentado que desenvolve um aroma intensamente característico. É vendido principalmente em bancas de rua, muitas vezes frito e servido com molhos picantes. Embora o cheiro possa afastar alguns, é considerado um petisco delicioso e reconfortante em várias regiões da China.
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