Em destaque

Risoto light com abóbora e cogumelos

Sem manteiga nem queijo, esta versão vegetariana, adaptada para intolerantes à lactose, mantém a textura da receita original, mas com (muito) menos calorias. Vai ser difícil experimentar e não repetir. Vai uma aposta?

Ingredientes

Para o risoto

Arroz integral de grão redondo 200 g
Abóbora 250 g
Cebola pequena 1
Dente de alho 1
Ervilhas 100 g
Cogumelos frescos laminados 1 embalagem
Vinho branco 100 ml
Leite de coco 2 colheres de sopa
Azeite extra virgem 5 colheres de sopa
Sal 1 pitada
Pimenta 1 pitada
Cebolinho picado 1 pitada

Para o caldo de legumes

Cebola 1
Alho-francês 1
Brócolos 1 ramo
Couve branca pequena 1
Água 2 l
Sal 1 pitada

Preparação

1. Descasque, lave e corte em pequenos pedaços os legumes para o caldo. Cozinhe-os na panela de pressão com água e sal. Reserve.

2. Descasque a abóbora, lave-a e corte-a em pequenos pedaços. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa panela antiaderente, junte 100 g de abóbora e deixe cozinhar até amolecer. Retire do lume, adicione o leite de coco, tempere com pimenta e triture até obter um creme homogéneo. Reserve.

3. Descasque, lave e pique a cebola. Coloque-a, com três colheres de sopa de azeite, numa frigideira antiaderente e, quando estiver translúcida, adicione a restante abóbora, as ervilhas e o arroz. Envolva e acrescente o vinho.

4. Quando o vinho começar a evaporar, junte um pouco do caldo de legumes até cobrir o arroz. Tempere com sal, mexa regularmente e continue a verter o caldo à medida que é absorvido e até o arroz estar confecionado. Em lume brando, são, por norma, cerca de 45 minutos.

5. A cinco minutos do final da confeção do risoto, junte o creme de abóbora e envolva. Retifique os temperos e adicione o cebolinho.

6. Lave e cozinhe os cogumelos numa frigideira antiaderente, durante cerca de cinco minutos, com o alho e uma colher de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta e sirva com o risoto. Bom proveito!

Dicas

Substitua a cebola por chalota e as ervilhas por feijão frade para um resultado surpreendente. Esta receita foi criada para a revista Prevenir pela nutricionista Patrícia Trindade. Uma dose deste risoto tem apenas 206,7 calorias, 1,8 gramas de proteínas, 4,8 gramas de gordura e menos 41,2 gramas de hidratos de carbono do que a receita original, quando comparado com uma dose (porção recomendada) de risoto pré-confecionado disponível nos supermercados.
Receita do parceiro

Em destaque

Vídeos

Reparámos que tem um Ad Blocker ativo.

A informação tem valor. Considere apoiar este projeto desligando o seu Ad Blocker.

Pode também apoiar-nos subscrevendo a nossa , as nossas notificações ou seguindo-nos nas redes sociais Facebook, Instagram e Twitter.