Uma opção plena de sabor e vitaminas, proposta por Nuno Queiroz Ribeiro, chef e autor do livro "Prazer de comer, prazer de viver", publicado pela editora Matéria-Prima, que é perfeita para os dias de menor apetite.
1. Numa tigela, lave a cevada, trocando a água, uma ou duas vezes durante o processo, revirando os grãos com os dedos. Escorra, depois, a cevada e coloque-a numa panela, acrescentando de seguida 750 ml de água fria.
2. Deixe levantar fervura, baixe o lume e tape a panela. Cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos ou até que a maior parte da água tenha sido absorvida e os grãos estejam tenros, mas ainda firmes. Escorra bem e reserve.
3. Ferva uma segunda panela de água. Acrescente os brócolos, as curgetes cortadas em cubos e as ervilhas-tortas e deixe voltar a ferver. Baixe o lume e cozinhe por três a quatro minutos ou até que os legumes estejam macios mas, ainda assim, crocantes.
4. Escorra bem os ingredientes sólidos e mergulhe-os em água fria ou numa taça com gelo para parar a cozedura.Misture-os, depois, todos cuidadosamente e junte os damascos.
5. Acrescente, seguidamente, a cevada e os legumes, assim que estiverem frios.Adicione, depois, as sementes de abóbora e as amêndoas um pouco antes de servir. Tempere com azeite e sumo de lima e sirva. Bom proveito!
Dicas
Substitua metade dos bróculos por couve-flor e use arandos vermelhos no lugar das passas de uva. Se preferir, no final, polvilhe antes com sementes de chia e com bagas de goji.