Com a chegada do verão e de sabores mais frescos, Diogo Rocha, o homem que comanda o Mesa de Lemos, engendrou novos pratos para o restaurante onde cozinha desde 2014, casa que foi “Revelação do Ano” na edição de 2015 dos prémios do “Guia Boa Cama Boa Mesa” (jornal Expresso), na categoria “Boa Mesa”, e em 2016, 2017, 2018 e 2019 voltou a ser distinguido pelo mesmo guia com o Garfo de Ouro.

No ano de 2017 viu também ser-lhe atribuído pela Revista de Vinhos a distinção de melhor “Restaurante do Ano” em Portugal.”

Agora, com a carta de verão deste restaurante na região do Dão, chega à mesa, como amouse bouche, um Tomate verde com gelado, puré e estufado de tomate, água de tomate verde, azeitona e orégãos. Como no início era o ovo, a proposta encadeia com o protagonismo deste ingrediente nobre, na forma de snacks de ovo com bolo lêvedo, gelado de gema salgada, taco e tartelete de ovo.

Em Viseu, nova ementa do restaurante Mesa de Lemos aposta na frescura do campo
créditos: RAWSTUDIO

O segundo snack é um Pastel de massa tenra de espadarte e cebolinho, massada de espadarte (estaladiço de massa com espadarte curado e “puré de caldeirada”) e crocante de milho com espadarte marinado.

Dos Açores, reis da frescura, chega o Cherne com agrião, alho francês e molho de pepino e curgete amanteigado.

Da Islândia, mantém-se o Bacalhau seleção do chef, com leguminosas do Mercado de Viseu, e directamente da horta da Quinta de Lemos, a cenoura - inspirada na receita de língua de vaca da mãe do chef, Diogo Rocha.

“Aqui no Mesa, faço este prato com bochecha de porco, pickle de cenoura, cenoura fresca e nêsperas – uma forma de introduzir algumas memórias de infância num local que também já faz parte da minha história”, explica Diogo Rocha.

Em Viseu, nova ementa do restaurante Mesa de Lemos aposta na frescura do campo
Chefe de cozinha Diogo Rocha. créditos: RAWSTUDIO

Continuando o menu, chega o Imperador com avelã, em manteiga e no molho do peixe, com ervilhas. Segue-se um prato icónico da região, que o chefe de cozinha interpreta numa versão de verão, o Cabrito do Caramulo grelhado, pimento assado, batata doce e rabanete.

Passando para o doce final de boca, a pré-sobremesa anuncia-se como um Granizado de ameixa, com bolacha e um creme leve de queijo.

A sobremesa que se segue surpreende e dá pelo nome de “Nem tudo o que parece é”. É um aparente gelado com pistácio, mas… o resto é uma surpresa que o chefe de cozinha deixa aos comensais.

Por fim, chega a vez do bolo de pêssego, também inspirado num bolo de família servido nas festas.

Em Viseu, nova ementa do restaurante Mesa de Lemos aposta na frescura do campo
créditos: RAWSTUDIO

Por fim, os Petits fours completam a lição de gastronomia portuguesa, com uma amostra de doces de várias tradições. A Pinhoada, o bolo Teixeira, os Caramujos, o Pudim Abade Priscos ou as Castanhas de ovos.

Diogo Rocha começou a trabalhar na área da cozinha profissional cedo. Estudou no Curso de Cozinha e Pastelaria de Coimbra, licenciou-se em Produção Alimentar e Restauração e tornou-se mestre em Sustentabilidade de Turismo na ESHT do Estoril, tendo-se especializado em produtos da Serra da Estrela.

Passou por projetos como o restaurante Terreiro do Paço, Villa Joya e Valle Flor, como estagiário. Em 2008, entrou para o Dão Sul, onde assumiu a chefia executiva de todo o grupo com três espaços de restauração.

Restaurante Mesa de Lemos

Quinta de Lemos

Passos de Silgueiros, Viseu

Horário: Quarta e quinta-feira das 20h00 às 24h00; sexta e sábado das 12h00 às 15h00 e das 20h00 às 24h00. Domingos, das 12h00 às 15h00.

Contactos: Tel. 961 158 503

Em julho de 2013, entra no universo do grupo de Celso de Lemos, vindo a abrir o Mesa de Lemos como Chefe Executivo em abril do ano seguinte.

Em dezembro de 2016, Diogo Rocha publicou o primeiro livro, “Hoje Diogo Rocha”, em que demonstra o carinho pela sua região e o amor que tem aos produtos portugueses. Editar o mesmo livro em inglês, premiado com o primeiro “1º Prémio Fotografia” para livros sobre gastronomia no concurso organizado pela Portugal CookBook Fair.

A partir de 2017, é nomeado embaixador oficial de Viseu.

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