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Alheira à Transmontana do chefe de cozinha Henrique Sá Pessoa

O chefe de cozinha Henrique Sá Pessoa revisita uma receita transmontana sugerindo-a no seu livro "Comtradição".

Ingredientes

Alheira 1
Ovos 2
Batata 200 g
Grelos de nabo 150 g
Dentes de alho 5
Azeite usar q.b.
Vinagre usar q.b.
Sal usar q.b.
Tomilho usar q.b.

Preparação

Começar por cozer a batata com três dentes de alho, sal e tomilho. Escorrer, adicionar um fio de azeite e esmagar.

Retirar a pele da alheira e, com o auxílio de um aro, moldar em hambúrguer e fritar em azeite numa frigideira.

Bringir os grelos e salteá-los na mesma frigideira com dois dentes de alho e azeite.

Ferver a água com vinagre e, com auxílio de um garfo, fazer um remoinho. Colocar o ovo no centro do remoinho e deixar escalfar durante três minutos. Repetir o processo.

Servir em camadas, com a esmagada de batata, seguida pelos grelos, o hambúrguer de alheira e, por fim, o ovo escalfado.

Esta receita é parte integrante do livro "Comtradição" edição da Casa das Letras.

Receita do parceiro
J.M.A

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