Coza o bacalhau demolhado com a folha de louro e um pouco de sal grosso. Reserve duas chávenas de chá de água da cozedura. Retire as espinhas e a pele ao bacalhau, lasque e reserve.
Num tacho, coloque um fio generoso de azeite e junte a cebola e os dentes de alho picados. Deixe refogar até a cebola estar translúcida. Junte o tomate e os pimentos, cortados em cubinhos, e deixe cozinhar um pouco.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Adicione a água que reservou da cozedura do bacalhau, que deve estar quente. Deixe levantar fervura e, depois, baixe o lume e tape o tacho. Prove e, caso considere necessário, retifique o sal. Deixe o arroz cozer até que quase toda a água tenha sido absorvida e o arroz esteja praticamente cozido.
Junte o bacalhau lascado, envolva, desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar uns minutos antes de servir.