"Estou um pouco obcecado com este prato! O tofu é usado de duas maneiras: para a pancetta crocante e para fazer o magnífico molho cremoso. Junta‑se tudo com apontamentos de cor e a doçura das ervilhas", diz-nos Max La Manna, autor do livro "Tu Consegues Cozinhar Isto!".
Tofu extra firme fumado, prensado para remover a água e depois cortado em cubinhos
200 g
Amido de milho
1 colher de sopa
Paprica fumada
1/2 colher de chá
Azeite
2 colheres de sopa
Dentes de alho, picados
2
Parmesão, para servir
usar a gosto
Molho
Tofu sedoso
300 g
Leite de aveia
4 colheres de sopa
Mostarda de Dijon
1 colher de chá
Raspa e sumo de 1 limão
.
Levedura nutricional
1 colher de sopa
Pasta de miso branco
1 colher de sopa
Pimenta-preta
uma pitada
Preparação
Leve uma panela grande com água e sal ao lume. Quando estiver para levantar fervura, faça à parte o molho, batendo todos os ingredientes numa liquidificadora e reserve.
Deite as ervilhas numa tigela à prova de calor, cubra com água a ferver e deixe por dois minutos, depois escorra e reserve.
Adicione o esparguete à panela de água a ferver e deixe cozer um minuto a menos do sugerido nas instruções do pacote.
Enquanto o esparguete coze, agite levemente o tofu em cubos com o amido de milho e a paprica fumada numa tigela até ficar uniformemente revestido. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume forte e, uma vez quente, frite o tofu fumado em cubos, mexendo de vez em quando, por oito a dez minutos, até ficar crocante e castanho. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
Quando a massa estiver quase pronta, despeje o molho na frigideira com o tofu e mexa com frequência, deixando cozinhar até borbulhar. Use pinças para tirar a massa da panela para dentro da frigideira grande com o molho. Adicione as ervilhas e agite bem.
Sirva em tigelas, coberto com pimenta preta e parmesão.