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Coxas de frango assado com castanhas

As cores e os sabores de outono complementam na perfeição este prato maravilhoso com castanhas.

Ingredientes

Coxas de frango médias 2
Castanhas congeladas 500 g
Vinho da Madeira 1/2 copo
Cabeça de alhos 1
Creme vegetal usar q.b.
Folhas de alecrim usar q.b.

Cama de legumes

Batata-doce 3
Cenouras 2
Batatas pequenas 6
Sal e Pimenta usar q.b.
Colorau 1 colher de sobremesa
Azeite usar q.b.

Preparação

Prepare a cama de legumes: descasque e corte em pedaços grossos os legumes, deixando as batatas inteiras. Introduza todos os legumes num recipiente e tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com um fio de azeite e envolva bem.

Disponha os legumes no fundo de uma assadeira, formando uma só camada.

De seguida, tempere as coxas de frango com sal e pimenta, faça uns golpes nas coxas e introduza, sobre a pele, pedaços de creme vegetal e folhas de alecrim.

Disponha as coxas de frango por cima dos legumes, corte a cabeça de alhos ao meio e disponha ao lado das coxas, bem como algumas folhas de alecrim.

Regue com vinho da Madeira e um fio de azeite.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200 ºC, cerca de 30 minutos.

Entretanto, aqueça uma panela com água e deixe ferver. Introduza as castanhas congeladas e deixe novamente levantar fervura. Retire as castanhas para um recipiente.

Tire a assadeira do forno e disponha as castanhas à volta do frango, coloque novamente a assadeira no forno, durante 15-20 minutos.

Sirva quando a pele do frango estiver tostada e estaladiça.

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