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Croquetes cremosos de bacalhau

Não nos chegam ao prato sob a forma de pastéis mas são igualmente deliciosos. Um dos segredos da confeção desta receita está na utilização do caldo da cozedura do bacalhau.

Ingredientes

Bacalhau da Noruega 300 g
Manteiga 30 g
Dentes de alho 2
Farinha 70 g
Água da cozedura do bacalhau 300 ml
Salsa fresca 1 ramo
Sal 1 colher de chá rasa
Pimenta-preta uma pitada
Ovos (para a polme) 2
Farinha (para a polme) usar o necessário
Pão ralado (para a polme) usar o necessário
Óleo para a fritura usar o necessário
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Preparação

Tempo de preparação: 30 minutos + tempo para arrefecer a pasta de bacalhau

Esta receita rende perto de 12 croquetes

Coze-se o Bacalhau da Noruega previamente demolhado e reserva-se a água da cozedura.

Num tachinho, derrete-se manteiga aromatizada com os dentes de alho picados.

Engrossa-se com farinha e adiciona-se caldo da cozedura do bacalhau até obter uma pasta.

Envolve-se nesta pasta o bacalhau cozido já desfiado e a salsa picada

Retira-se para um prato e deixa-se arrefecer no frigorífico de um dia para o outro.

No momento de confecionar, formam-se pequenas porções, dá-se-lhes a forma de croquete e passam-se, à vez, por farinha, ovo batido e pão ralado.

Frita-se em óleo quente abundante.

Deixa-se secar sobre papel absorvente.

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Receita da autoria do chefe de cozinha Rui Ribeiro. créditos: Bacalhau da Noruega
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