Lombo de porco recheado com arroz vermelho, tâmaras e pinhões
Ingredientes
Lombo
| Lombo de porco, sem osso | 1 kg |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta-preta, moída na hora | usar a gosto |
Recheio
| Arroz vermelho | 1/2 chávena |
| Cebola pequena, picada finamente | 1 |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Pinhões | 3 colheres de sopa |
| Tâmaras, sem caroço e picadas | 10 a 12 |
Preparação
Comece por cozer o arroz. Num tacho pequeno, junte uma chávena de água e uma pitada de sal. Quando começar a ferver, junte o arroz lavado e baixe o lume para o mínimo. Coza, com o tacho tapado, até que o arroz absorva toda a água e esteja cozido.
Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
Numa frigideira, junte o azeite e a cebola e deixe cozinhar até a cebola estar translúcida. Adicione os pinhões e deixe tostar um pouco. Junte o arroz cozido e envolva tudo muito bem.
Corte a carne. Faça um golpe ao meio, no sentido do comprimento, com cuidado para não cortar mesmo até à base. Continue a abrir a peça de carne para os lados, formando uma espécie de retângulo. Tempere com sal e pimenta-preta. Espalhe o recheio por cima, deixando uma margem a toda a volta. Enrole o lombo e ate com fio de cozinha, para manter a forma.
Tempere com sal e pimenta-preta também na parte exterior. Leve a assar no forno pré-aquecido durante cerca de 1h15.
Deixe descansar durante 15 minutos fora do forno antes de cortar e servir.