Tarte crua de manga e gengibre
Ingredientes
| Pevides de abóbora | 75 g |
| Castanhas-do-brasil | 65 g |
| Tâmaras descaroçadas | 125 g |
| Sal | uma pitada |
| Óleo de Coco | 50 g |
| Mangas | 2 |
| Gengibre em conserva, finamente picado | 3 pedaços |
| Creme de coco, refrigerado | 2 latas de 160 g |
| Xarope de ácer | 2 colheres de sopa |
| Coco laminado e pevides de abóbora tostados, para polvilhar | usar a gosto |
Preparação
Coloque as pevides de abóbora e as castanhas-do-brasil num robô de cozinha e triture até ficarem picadas.
Adicione as tâmaras e o sal e triture novamente até os ingredientes ficarem todos picados e começarem a aglutinar. Experimente pressionar um bocado do preparado com o polegar e o indicador; se não colar continue.
Deite o preparado numa forma redonda, de fundo amovível, de 20 cm.
Use as costas de uma colher metálica para pressionar o preparado dos lados da forma ou estenda película aderente por cima e pressione com as mãos. Leve ao frigorífico enquanto faz o recheio.
Derreta o óleo de coco em banho-maria. Deixe repousar até derreter ou derreta por períodos curtos no micro-ondas, tendo o cuidado de não aquecer demasiado.
Corte as mangas ao meio e tire a polpa com uma colher para o liquidificador. Reduza a puré. Misture o óleo de coco e o gengibre em conserva e leve ao frigorífico até engrossar ligeiramente. Deite o recheio gelado sobre a crosta e congele durante duas horas até o recheio solidificar.
Tire colheradas da camada solidificada e espessa de creme de coco das latas para uma tigela. Descarte uma colher de sopa do líquido que ficou em cada lata e deite o restante na tigela. Adicione o xarope e bata com uma batedeira manual ate engrossar.
Para servir, espalhe o creme sobre o recheio de manga e coloque num prato. Polvilhe com o coco laminado e as pevides de abóbora.
Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão"