Passo-a-passo as regras mais importantes para confeccionar um pão apetitoso. A receita está estimada para 1,200 kg de pão. Há que respeitar com rigor as quantidades e ingredientes especificados.

Como se prepara a massa do pão
1 kg de farinha branca, mais 100 g para a confecção
50 g de levedura de cerveja
6 dl de água tépida a 20 gruas
20 g de sal fino
20 g de açúcar
Para a cozedura algumas gotas de azeite puro.

Primeira Fase
Coloque o fermento numa taça e dissolva-o com 1 dl de água. O que sobrar ponha-lhe sal. Peneire a farinha, forme a fonte colocando ao centro o açúcar, verta aos poucos de cada vez a água salgada puxando para o centro a farinha e mexendo os dois ingredientes com as pontas dos dedos. Quando a farinha tiver absorvido toda a água, junte o fermento dissolvido, aos poucos de cada vez, e empaste-o com a massa.
Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos, elevando-a e batendo-a na mesa durante 10 minutos. A massa estará pronta quando se descolar completamente das mãos e da mesa. Coloque, então, numa terrina funda ligeiramente enfarinhada, cubra com um guardanapo, dobre-o em quatro e faça-a levedar em lugar tépido (24-25º) durante 30 minutos. Estará pronta quando o seu volume tiver duplicado.

Segunda Fase
Volte a pasta sobre a mesa enfarinhada e abra-a com as mãos para interromper a levedura. Trabalhe a massa energicamente batendo-a sobre a mesa repetidamente com o rolo da massa enfarinhado que segurará com ambas as mãos. Continue assim durante 10 minutos até que a massa se torne macia. Recolha-a em bola e volte a colocá-la na terrina enfarinhada, cobrindo-a e mantendo-a em lugar tépido por 10 a 15 minutos, até que o seu volume duplique. Está pronta quando ao premir com um dedo a cavidade que se tiver formado desaparecer completamente.

Terceira Fase - Fazer carcaças
Coloque a massa numa mesa enfarinhada e divida-a em 10 pedaço iguais, enrolando-os rapidamente. Ponha os pãezinhos assim obtidos no lastro do forno, anteriormente humedecido com um pano embebido em azeite. Cubra com um guardanapo e deixe levedar durante 40 minutos em lugar tépido.
Sobre cada um dos pãezinhos faça, com uma tesoura, dois cortes formando uma cruz, colocando o lastro a meia altura do forno, anteriormente aquecido durante 15 minutos a 300º. Coza os pãezinhos durante 5 a 6 minutos, até que estes fiquem inchados. Baixe, então, o calor para 25º e mantenha a cozedura por mais 25 minutos sem nunca abrir o forno. Arrefeça os pãezinhos ao ar.

Outras Confecções

Pão Condimentado:
Por cada quilo de farinha, junte à massa inicial, juntamente com a levedura de cerveja, a gordura que deve ser a 4% da quantidade de farinha (uma colher de azeite extra puro ou 40 gramas de manteiga).

Pão de leite:
Substituta a água por igual quantidade de leite cru tépido.

Pão de centeio:
Compre a farinha de centeio já misturada com a branca.
As quantidades são as mesas do pão normal, mas elimina-se o açúcar para que o pão se torne mais escuro e acrescenta-se ao fermento de cerveja diluído em água 50 gramas de fermento natural (massa de pão crua comprada na padaria, deixada repousar durante 48 horas coberta com um pano de cozinha dobrado em quatro, à temperatura ambiente).

Pão de milho:
Misture 600 gramas de farinha branca com 400 gramas de farinha de milho moída fina.
O açúcar é eliminado.
Deve fazer uma massa mole, que depois dividirá em partes grandes (500 gramas cada).
Salpique com farinha de milho antes de ir ao forno. Coza o pão durante 20 minutos a 300º e mais 40 minutos a 250º.

Pão de uva:
Para um quilo de farinha, acrescente na segunda fase 500 gramas de uvas de mesa, amolecidas na noite anterior em água tépida, coadas e bem secas.

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