Arroz de legumes no forno (vegan)
Ingredientes
| Cebola média | 1 |
| Dente de alho | 1 |
| Beringela | 1/2 |
| Curgete | 1/2 |
| Couve-flor pequena | 1/2 |
| Cogumelo Portobello | 3 |
| Arroz para risotto | 300 g |
| Azeite e sal | adicionar q.b. |
| Açafrão (opcional) | adicionar q.b. |
Preparação
Aqueça uma frigideira em ferro, ou outra que possa ir ao forno.
Adicione um fio de azeite, o alho e a cebola cortados em cubos e deixe alourar ligeiramente.
Adicione a beringela, a curgete e os cogumelos cortados em cubos com cerca de 1 cm.
Adicione também a couve-flor, previamente lavada e cortada em pedaços pequenos. Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante cerca de cinco minutos.
Adicione o arroz, um pouco de açafrão (opcional) e deixe fritar por cerca de três minutos, ou até sentir que o arroz estale. Entretanto, ligue o forno nos 200 ºC.
Cubra com água (cerca de 700 ml) ou caldo de legumes, bem quente, mexa, retifique os temperos e deixe ferver, em lume médio, durante dez minutos.
Leve então ao forno por mais dez a 15 minutos, até que o arroz tenha praticamente absorvido a calda e apresente uma cor alourada.
Sirva de imediato.
