Bacalhau com couve e azeitonas sobre cama de cebola com puré de pimento e grão-de-bico
Existe, no receituário tradicional nacional, mais de mil maneiras de confecionar este peixe que os portugueses tanto apreciam. Uma alternativa às receitas tradicionais para experimentar o quanto antes.
Lombos de bacalhau demolhados sem espinhas congelados
2
Cebolas
2
Azeite
4 dl
Couve-portuguesa
3 folhas grandes
Sal
1 pitada
Alho
1 dente
Azeitonas pretas
6
Pimento vermelho
1 grande
Grão-de-bico cozido
150 gr
Preparação
1. Descongele os lombos de bacalhau. Lamine, finamente, uma cebola em rodelas. Distribua-a por uma assadeira por cima de 2,5 dl de azeite. Disponha, em cima da cebola, os lombos de bacalhau escorridos, regue 0,5 dl de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200° C, durante 15 minutos.
2. Corte as folhas de couve-portuguesa em juliana e escalde-as em água a ferver temperada de sal durante cerca de cinco minutos. Depois, escorra-as bem e salteie-as em 0,5 dl de azeite com o alho picado. Por fim, junte as azeitonas pretas picadas.
3. Num tacho com o restante azeite, coloque a outra cebola e o pimento, sem veios nem sementes, cortados em cubos. Tempere de sal e estufe até ficarem macios. Acrescente o grão-de-bico cozido e cozinhe durante um minuto e meio, apenas para envolver sabores.
4. Escorra o excesso de líquido do preparado anterior e triture tudo com uma varinha mágica até conseguir a consistência de um puré cremoso. Sirva os lombos de bacalhau sobre a cebola, acompanhados com a couve-portuguesa salteada e o puré de pimento e grão-de-bico.
Dicas
Substitua o grão-de-bico por feijão branco e as azeitonas por alcaparras para um resultado diferente. Esta receita foi desenvolvida pela Riberalves, empresa familiar, 100% nacional, uma referência mundial na transformação de bacalhau.