Corte os morangos em pedaços pequenos para uma taça, e adicione os restantes ingredientes e deixe macerar durante uma hora.
Coloque a mistura num tacho e leve a lume brando, deixe ferver durante aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do lume e deixe arrefecer por completo.
Cheesecake
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal, e reserve. ( eu usei uma forma de 20cm porque gosto de ver os cheesecakes altos, mas se preferir pode usar uma forma maior)
Parta as bolachas e triture-as num robot até ficarem em areia.
Derreta a manteiga e adicione-a às bolachas. Mexa até obter uma massa homogénea. Forre a forma com a massa de bolachas, calcando-a bem. Leve ao congelador, enquanto prepara o recheio.
Coloque os ovos e a gema numa tigela, junte os açúcares e bata até obter um creme fofo.
Adicione o queijo creme e continue a bater, juntando de seguida o sumo de limão, o amido de milho, o sal, e o iogurte. Bata até estar um creme homogéneo.
Retire a forma do congelador, verta o creme de queijo sobre a massa de bolachas e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Baixe a temperatura do forno para os 160ºC e cozinhe por mais uns 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer por completo, e só depois desenforme.
Espalhe compota de morango por cima e decore com alguns morangos e folhas de hortelã.