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Coxinhas de frango com quinoa de arandos e romã

Uma proposta nutricionalmente equilibrada sugerida por Mafalda Rodrigues de Almeida, especialista em nutrição.

Ingredientes

Coxas de frango 8
Quinoa 1 chávena
Arandos 3 colheres de sopa
Romã 3 colheres de sopa
Cebola 1
Dentes de alho 3
Malagueta desidratada 1
Molho sweet chili 1 colher de sopa
Sumo de uma lima -
Molho de soja 1 colher de sopa
Azeite a gosto
Sal usar q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Num tabuleiro, coloque um fio de azeite e as coxinhas. Misture num copo o sumo da lima, o molho sweet chili, o molho de soja e a malagueta desidratada. Verta sobre as coxinhas e polvilhe com uma pitada de sal.

Leve a assar a 180 ºC durante 35 a 40 minutos, até a pele do frango estar bem tostada.

Entretanto prepare a quinoa. Coloque a cebola e os dentes e alho num tacho e salteie-os em azeite. Quando dourarem, junte a quinoa. Tempere com sal e junte o dobro da quantidade de quinoa em água. Tape e cozinhe em lume brando durante dez minutos ou até que a água se evapore. Junte os arandos e a romã e envolva tudo.

Sirva com as coxinhas.

Esta receita é parte integrante do livro “Superalimentos - refeições com mais vida”

Receita do parceiro
J.M.A

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