Croissants
Ingredientes
| Leite Frio | 150 g |
| Água fria | 150 g |
| Fermento fresco | 10 g |
| Açúcar granulado | 20 g |
| Sal grosso | 10 g |
| Manteiga fria, cortada fina com um cortador de queijo | 50 g |
| Farinha de trigo especial | 500 g |
Para estender
| Manteiga fria | 250 g |
| Ovo para pincelar | 1 |
Preparação
Pese os líquidos numa taça e incorpore neles o fermento.
Em seguida, pese os restantes ingredientes, vertendo-os diretamente da embalagem e colocando a balança no zero após cada pesagem, para sujar menos loiça.
Mexa a massa numa batedeira ou num robô de cozinha durante cinco minutos à velocidade mais baixa. Se preferir amassar à mão, deve duplicar o tempo. Certifique-se de que não adiciona mais farinha do que a receita pede.
Forme os croissants de acordo com os seguintes passos: Estenda a massa numa superfície levemente polvilhada com farinha. Forme um quadrado (40x40 cm).
Divida a manteiga (250 g) em quatro partes e coloque-a no centro da massa. Dobre a massa para cima da manteiga e prima os cantos para a manteiga não poder escapar. Embrulhe a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 20 a 30 minutos.
Estenda a massa num retângulo (30 x 50 cm). Trabalhe cuidadosamente para não quebrar a massa. Polvilhe-a ao de leve com farinha para o rolo não colar à massa. Sacuda a farinha e dobre a massa em três partes. Volte a embrulhar a massa em película aderente e leve-a ao frigorífico 20 a 30 minutos.
Vire a massa de modo a estender na direção contrária à que seguiu da última vez. Estenda a massa da maneira descrita acima e dobre-a em três partes. Leve mais uma vez a massa ao frigorífico durante 20 a 30 minutos.
Volte a repetir o passo em que a estende e dobra em três partes, e deixe repousar novamente no frigorífico durante 20 a 30 minutos.
Estenda a massa num retângulo (20 x 70 cm) e corte-a em 12 triângulos. Enrole cada um dos triângulos da aparte mais larga para a mais estreita.
Transfira-os para um tabuleiro, forrado com papel vegetal, com a dobra para baixo.
Leve ao frigorífico durante 12 a 14 horas.
Tire o tabuleiro do frigorífico e pré-aqueça o forno a 200 °C, ligando a ventoinha.
Pincele os croissants com o ovo batido.
Coza os croissants no centro do forno durante 20 minutos.
Deixe-os arrefecer um pouco antes de os comer.
Esta receita é parte integrante do livro "Pão Caseiro", de Maria Blohm.