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Frango salteado com batatas, azeitonas e xerez

Este salteado rápido e suculento é um prato caseiro, rústico e substancial que nos satisfaz realmente.

Ingredientes

Coxas de frango, desossadas e sem pele 4
Sal marinho e pimenta preta, moída no momento adicionar q.b.
Farinha sem fermento 2 colheres de sopa
Azeite Virgem Extra 4 colheres de sopa
Dentes de alho grandes, finamente fatiados 4
Batatas cerosas pequenas, cozidas e cortadas aos quartos 2
Azeitonas Verdes 8
Xerez seco de boa qualidade (como o fino) 125 ml
Brandy 1 colher de sopa
Salsa fresca, picada 1 colher de sopa
Casca de laranja ralada 1/2

Preparação

Corte cada coxa de frango em quatro pedaços, tempere com sal e pimenta e passe por farinha. Aqueça o azeite numa frigideira e frite o alho até começar a alourar. Retire e reserve, depois junte o frango.

Frite durante três minutos de cada lado ou até estar cozido. Volte a deitar o alho na frigideira e junte as batatas e as azeitonas.

Deite o xerez e o brandy, flambeie ou deixe o álcool evaporar-se até só restar uma a duas colheres de sopa na frigideira. Incorpore a salsa e a casca de laranja ralada. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma travessa.

500 Receitas: Tapas (Título original: 500 tapas; @ Quintet Publishing Ltd.2012)

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