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Geneoise

Esta é, provavelmente, uma das massas de base mais utilizadas em pastelaria. Bastam cinco ingredientes para obter um bolo simples. Pode, ainda, ser uma excelente base para bolos de camadas, tortas, charlottes.

Ingredientes

Ovos 7
Açúcar 250 g
Farinha tipo 55 sem fermento 200 g
Vagem de baunilha (opcional) 1
Sal adicionar q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno nos 175 ºC.

Unte duas formas com cerca de 20 cm de diâmetro com manteiga e forre com papel vegetal. Reserve.

Abra os ovos para um tacho ou panela não demasiado grande. Adicione o açúcar, uma pitada de sal e as sementes da vagem de baunilha e leve a lume médio, sem parar de mexer com umas varas de arame, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Transfira a mistura para a taça da batedeira e bata, no máximo, até triplicar o volume e obter um creme fofo esbranquiçado.

Adicione a farinha, previamente peneirada, e incorpore-a na massa com movimentos envolventes, utilizando as varas de arame ou uma espátula de silicone. É importante não bater nesta fase, pois colocaríamos em causa todo o processo.

Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos.

Faça o teste do palito e retire o bolo do forno assim que, ao espetar com um palito, este venha seco. Evite abrir a porta do forno demasiadas vezes.

Quando os bolos estiverem cozidos, retire-os para cima de uma rede de arrefecimento. Deixe repousar cinco minutos antes de desenformar.

Depois de desenformados, deixe que arrefeçam completamente em cima da rede.

Receita do parceiro

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