"Adoro tornar as receitas básicas do dia a dia em algo diferente, divertido e ainda mais nutritivo. Estas panquecas são isso mesmo e uma ótima solução para os pequenotes aí de casa que teimam em dizer que não gostam de coisas verdes". As palavras são da nutricionista Ana Isabel Monteiro a partir do seu livro "Vegetariano nas Quatro Estações".
Lave muito bem a laranja, corte as extremidades (congele-as e use-as para aromatizar cocktails ou fazer infusões) e triture-a com os espinafres previamente lavados e escorridos, e a bebida de soja.
À parte, numa tigela média, misture os ingredientes secos com uma vara de arames e envolva a mistura anterior e os restantes ingredientes húmidos.
Aqueça em lume médio uma frigideira antiaderente e verta duas colheres de sopa da massa por panqueca (deixe cair na vertical e não espalhe a massa, para que fiquem gordinhas).
Quando começarem a formar-se bolhinhas à superfície e o rebordo ficar louro, vire com uma espátula e deixe cozinhar mais um pouco.
Deixe as panquecas a arrefecer numa grelha de arrefecimento (para não ficarem húmidas em baixo) enquanto termina a restante massa.