Tímbale de bacalhau com broa e cebola caramelizada

Receita da autoria de Chef Rui Ribeiro - Faz e Come

Equipamentos utilizados: Forno multifunções

Dispor os lombos de bacalhau, as batatas cortadas em metades e os grelos num tabuleiro perfurado.

Cozinhar, no forno a vapor, seguindo as instruções.

Cortar as cebolas em meias-luas para uma frigideira.

Adicionar um pouco de azeite, uma pitada de sal e outra de pimenta. Levar a lume brando, mexendo de vez em quando, até caramelizar.

Aquecer uma frigideira, adicionar um fio de azeite e os dentes de alho laminados.

Adicionar as batatas, misturar e esmagar ligeiramente.

Adicionar os grelos, previamente cortados em pedaços pequenos, as sultanas e envolver.

Temperar com uma pitada de sal e outra de pimenta.

Cortar a broa em pedaços e triturar, no processador de alimentos, juntamente com a salsa, o alho e um fio de azeite.

Colocar, num prato que possa ir ao forno, e ajudando-se de um aro, fazer uma base da esmagada de batata e grelos. Fazer alguma pressão.

Sobrepor uma camada de bacalhau, previamente limpo de peles e espinhas, e outra de cebola caramelizada.

Terminar com uma camada generosa de broa, regar com azeite e levar ao forno, pré-aquecido nos 200 ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até ganhar uma cor dourada uniforme.

Servir com os tomates cherry cortados em metades e temperados com azeite, sal, pimenta e sumo de limão.

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