No tabuleiro do forno (dividido ou em tabuleiros diferentes) colocar de um lado as cenouras e a abóbora e as cebolas do outro.
Garantir que ficam espaçadas para caramelizar bem e que não irão torrar.
Regar com três colheres de sopa de azeite e temperar com sal e pimenta.
Assar, mexendo frequentemente, até torrar cerca de 25-45 minutos dependendo da espessura do corte.
Entretanto, numa frigideira pequena cozinhar em duas a três colheres de sopa de azeite as sementes (coentros e girassol), paprica em flocos, em lume médio, sempre a mexer até o azeite começar a borbulhar em torno (cuidado para não queimar).
Deixar arrefecer e juntar o vinagre com o sumo de limão. Temperar com sal.
Combinar todos os vegetais e regar com a mistura de sementes e envolver bem.
Servir em cima do creme com hortelã picada por cima.
Creme: demolhar os cajus numa taça em água fria durante cerca de quatro horas ou em água a ferver no mínimo durante 30 minutos.
Descartar a água e colocar os cajus num processador potente juntamente com o caldo de vegetais, o sumo de limão, o iogurte, a levedura, o miso e os dentes de alho. Triturar até estar bem cremoso (juntar mais água se necessário).
Servir juntamente com os vegetais.
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