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Arancinos de espelta, as bolinhas de arroz frito

Os arancinos, bolinhas de arroz frito, foram muito provavelmente inventados por cozinheiros italianos que procuravam uma forma de gastar sobras de risotto. Prepare a mistura com antecedência para que tenha tempo de arrefecer antes de moldar e saltear.

Ingredientes

Arroz para risotto (ou arroz carolino) cozido 300 g
Manteiga 2 colheres de sopa
Cebola, picada 1
Dentes de alho esmagados 3
Espelta integral enxaguada 300 g
Caldo de legumes quente 600 ml
Queijo Parmesão Ralado 75 g
Queijo Mozzarella fresco 1 bola grande
Folhas de manjericão fresco 25 g
Farinha de trigo integral ou de espelta 4 colheres de sopa
Ovo grande, batido 1
Sementes de sésamo 75 g
Óleo vegetal, para saltear usar o necessário

Preparação

Derreta a manteiga numa caçarola. Junte a cebola e salteie levemente durante dez minutos até amaciar.

Junte o alho e a espelta e salteie mais dois minutos.

Deite o caldo e ferva em lume brando. Tape e cozinhe durante uma hora, mexendo de vez em quando, até a espelta ficar tenra e o caldo ser absorvido. Se ainda tiver liquido, cozinhe destapado até se evaporar.

Tire do lume e deite num robô de cozinha. Adicione o Parmesão e triture até os grãos ficarem picados, mas não reduzidos a puré.

Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.

Corte a bola de Mozzarella ao meio e cada metade em seis pedaços de igual tamanho.

Molde o risotto arrefecido num bolo plano e corte em 12 pedaços semelhantes. Molde-os em bolas. Introduza um pedaç0 de Mozzarella no centro e volte a moldar envolvendo-o na bola.

Repita o processo com todos os pedaços. Passe as bolas de risotto pela farinha.

Bata o ovo e espalhe as sementes de sésamo noutro prato.

Passe as bolas primeiro pelo ovo batido e depois pelas sementes. Refrigere ate a altura de cozinhar.

Aqueça uma altura de 6 cm de óleo numa caçarola grande, até um pequeno cubo de pão começar a alourar em 30 segundos. Salteie as bolas em lotes durante cerca de três a quatro minutos até dourarem.

Escorra com uma escumadeira e coloque num prato forrado com varias folhas de papel de cozinha, enquanto cozinha o resto. Sirva morno com salada.

Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão"

Receita do parceiro
J.M.A

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