Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar um tabuleiro com papel vegetal. Num tacho pequeno juntar o mel e a manteiga e deixar derreter. Retirar do lume e acrescentar de seguida a canela, o sal e a baunilha. Deixar arrefecer um pouco. Depois juntar o ovo e mexer. Entretanto numa taça grande, adicionar o muesli, a farinha e o fermento em pó. Envolver tudo e por fim adicionar a mistura da manteiga. Mexer tudo até ficar homogéneo. Espalhar um pouco de azeite nas mãos e formar pequenas bolas. Dispor no tabuleiro, com algum espaço entre elas e espalmá-las com a mão ou com uma colher. Levar ao forno por 10-12min. Retirar e deixar arrefecer por completo. Para o chocolate, basta derreter cerca de 100g em banho-maria e depois basta cobrir as bolachas. Se as colocar num recipiente fechado duram até 5 dias.