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Carne de porco à alentejana

O chefe de cozinha Rui Paula recriou a Carne de porco à alentejana numa versão mais saudável. Teve o apoio de uma colega de profissão, Catarina Correia, e do nutricionista João Rodrigues.

Ingredientes

Lombo de porco 800 g
Batatas 400 g
Amêijoas 400 g
Picles 60 g
Alho
 12 g
Vinho branco 150 ml
Azeite
 30 ml
Massa de pimentão 26 g
Azeitonas pretas usar q.b.
Coentros picados usar q.b.
Flor de sal usar q.b.
Pimenta usar q.b.

Preparação

Cortar a carne em cubos e temperar com os dentes de alho picados, o vinho branco, a massa de pimentão, o sal e a pimenta.

Deixar marinar durante 20 minutos e depois escorrer a carne (reservar a marinada).

Descascar as batatas, cortar em cubos, temperar com um fio de azeite e sal e levar ao forno a 250 °C por 15 minutos (fritas em óleo na receita original).

Aquecer o azeite num tacho, juntar a carne e saltear.

Adicionar as amêijoas, regar com a marinada e deixar cozinhar até a carne ficar dourada, mas com molho (se necessário, regar com um pouco de água).

Juntar as batatas, os picles e as azeitonas pretas, envolver bem e polvilhar com coentros picados.

Nota: para enriquecer o sabor final da carne, pode juntar ervas aromáticas à marinada, como por exemplo salsa, tomilho ou alecrim.

Esta receita é parte integrante do livro “Tradicional e Saudável”.

Receita do parceiro
J.M.A

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