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Gheymeh Nesar, um prato da cozinha persa

Um prato com sabores e cores vibrantes, tão característica da cozinha persa. A sugestão é do chef Miguel Mesquita, a partir do seu novo livro "Cozinhas do Mundo".

Ingredientes

Azeite
 usar q.b.
Cebolas 2
Concentrado de tomate 2 colheres de sopa
Carne de novilho ou borrego 400 g
Canela 1 colher de café
Cardamomo em pó 1 colher de chá
Curcuma 1 colher de chá
Sal usar q.b.
Pimenta-preta usar q.b.
Manteiga 1 colher de sopa
Açafrão 1 colher de chá
Arroz basmati 150 g
Bagas goji 50 g
Pistachos picados tostados 75 g
Amêndoas tostadas 75 g
Raspa de ½ laranja .

Preparação

Num tacho com um pouco de azeite, refogue uma cebola picada. Assim que estiver bem caramelizada, adicione o concentrado de tomate e, em seguida, a carne cortada em pedaços.

Mexa e junte a canela, o cardamomo e a curcuma. Tempere com sal e pimenta.

Junte um pouco de água e deixe cozinhar muito bem, até a carne ficar macia.

Entretanto, num tacho coloque metade da manteiga e deixe derreter. Adicione a restante cebola picada e deixe caramelizar. Junte o açafrão, o arroz e uma medida de arroz em água. Tempere com sal e pimenta. Assim que levantar fervura, tape o tacho, reduza para o mínimo e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos ou até o arroz estar cozido.

Numa frigideira, coloque a restante manteiga e um pouco de água.  Junte as bagas goji e cozinhe-as até ficarem com uma cor vermelha brilhante.

Numa travessa, coloque diferentes porções de arroz, pistachos picados, amêndoas, bagas goji, no centro, a carne polvilhada com raspa de laranja.

Esta receita é parte integrante do livro “Cozinhas do Mundo”.

Receita do parceiro
J.M.A

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