Minestrone de cevada, feijão e tomate
Ingredientes
| Azeite virgem extra | 3 colheres de sopa |
| Cebola picada | 1 |
| Dentes de alho | 3 |
| Pancetta, picada finamente | 50 g |
| Caldo de legumes | 450 ml |
| Tomate em pedaços enlatado | 450 g |
| Malagueta seca | 1/2 colher de chá |
| Cevada descascada | 65 g |
| Feijão branco enlatado | 400 g |
| Favas | 150 g |
| Curgetes cortadas em cubos | 2 |
| Queijo parmesão ralado | 50 g (mais um pouco para servir) |
| Folhas de manjericão | um punhado |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
Preparação
Aqueça três colheres de sopa de azeite numa caçarola grande e lentamente salteie uma cebola picada e 50 g de pancetta picada durante cinco minutos para amaciar. Adicione três dentes de alho esmagados e salteie mais um minuto.
Deite 475 ml de caldo de legumes e 400 g de tomate em pedaços em lata e deixe ferver em lume brando.
Adicione ½ colher de chá de pimenta-malagueta em flocos, 65 g de cevada descascada e enxaguada, 400 g de feijão branco e 150 g de favas e tape. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 40 minutos até a cevada ficar tenra.
Adicione 2 curgetes cortadas em cubos, 50 g de queijo Parmesão e tempere a gosto com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar mais dez minutos.
Parta folhas de manjericão a gosto para dentro da sopa e distribua por tigelas com uma concha. Sirva polvilhado com queijo Parmesão.
Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão", uma edição Vogais.