Muffins de ovos e legumes
Ingredientes
| Azeite para pincelar | usar q.b. |
| Ovos | 8 |
| Cenoura ralada | 1 |
| Folhas de espinafres bebé | 4 |
| Espargos verdes frescos em cubos | 4 |
| Fatias de bacon fumado | 3 |
| Tomates cereja | 4 |
| Orégãos secos | 1 colher de sopa |
| Queijo Emmental cortado em cubos | 2 colheres de sopa |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta preta moída | usar q.b. |
| Queijo parmesão ralado | 1 colher de sopa |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Comece por bater os ovos, caso queira exercitar os músculos do braço, pode bater à mão. Se quiser que os ovos cresçam um pouco mais, faça como eu, meta na batedeira uns minutos.
Tempere com sal, pimenta e mostarda em grão de moer e reserve.
Em cada buraco da forma, coloque o recheio a gosto. Eu acabei por fazer um conjunto de quatro com o mesmo recheio, até atingir os 12.
Ralei a cenoura para ser mais fácil a cozedura, os espargos cortei o pé e parti em pequenos pedaços. Os tomates parti em quatro, os espinafres grosseiramente, o queijo emmental em cubos e o bacon, coloquei-o cortado em tiras bem finas numa frigideira anti aderente uns minutos até ficar estaladiço.
Tempere o recheio. Eu apenas salpiquei ao conjunto do emmental uns orégãos secos, para dar um sabor a pizza e ao conjunto dos espargos uma pitada de queijo parmesão.
Por fim, regue com os ovos batidos e leve ao forno durante 15/20 minutos ou até os ovos ficarem douradinhos e cozinhados.
Sirva quente ou frio a acompanhar uma salada ou como uma entrada.
