Corte a abóbora ao meio, ao comprido, e remova as sementes com uma colher. Estas poderão ser guardadas para torrar mais tarde.
Pincele com azeite o lado cortado da abóbora. Tempere-a com sal, pimenta e outras ervas a gosto.
Coloque a abóbora, com o lado cortado para baixo, numa folha de papel vegetal e asse-a durante 40-45 minutos, até o lado pincelado começar a caramelizar.
Retire a abóbora do forno e deixe-a arrefecer. Depois, remova a polpa com a ajuda de uma colher e coloca-a numa tigela. Desfaça a abóbora em puré com um esmagador de batatas ou uma batedeira elétrica. Junte a manteiga, mexendo sempre, até a mistura ficar cremosa.
Tempere com sal e pimenta.
Legumes assados: Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Corte os vegetais em pedaços de tamanho médio. Polvilhe-os com ervas, sal, pimenta e azeite e espalhe-os em papel vegetal.
Asse durante cerca de uma hora, virando os legumes uma vez ou duas, para criar uma crosta caramelizada dos dois lados.
Molho: bata o azeite com o sumo de limão, o xarope de ácer e a mostarda.
Para servir: espalhe o puré num prato e disponha os legumes assados por cima. Guarneça com o molho e ervas aromáticas a gosto.