Com uma mandolina, corte a cebola finamente. Com o descascador, rale os alhos.
Corte os espargos em pedaços de 1 cm. Reserve.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite e junte a cebola picada e deixe alourar por dois a três minutos. Adicione o alho ralado e o pimento em cubos e continue a cozinhar, mexendo sempre.
Junte os cominhos, a paprica, o feijão, os espargos brancos e o tomate em pedaços. Junte uma colher de sobremesa de pasta de alho, se for a gosto.
Reduza o lume, tempere de sal e pimenta e deixe apurar.
Suavemente, deite os ovos na frigideira e deixe cozinhar tapado por cerca de oito minutos ou até ficarem a seu gosto.
Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato, enquanto ainda quente.