No espaço onde anteriormente funcionou o restaurante Belcanto (duas estrelas Michelin), José Avillez abre agora o seu Encanto, casa com 40 lugares, no Largo de São Carlos. A arquitetura de interiores esteve a cargo do Studio Astolfi.
O Encanto abre ao jantar, de terça a sábado. Pelas mesas desfilam os vegetais, preparados de forma cuidada, num menu de degustação único, 100% vegetariano, com cerca de 12 momentos. “Um jogo de cores, texturas e temperaturas com sabores contrastantes e inesquecíveis é apresentado de forma surpreendente e original”, lemos na nota de imprensa que acompanha a apresentação do Encanto.
Legumes, folhas, sementes, algas, cogumelos, flores, frutos, ovos e queijos são preparados e servidos delicadamente. A acompanhar, sugerem-se vinhos biodinâmicos e cervejas artesanais ou sumos, infusões e kombuchas caseiros, que podem ser escolhidos à carta ou em menu.
“O Encanto é o nosso primeiro restaurante com um menu único 100% vegetariano. Este é um espaço encantado feito a pensar no que a terra nos dá de melhor. E com a vontade de contribuir para um mundo mais sustentável”, explica José Avillez, acrescentando: “no Encanto elogia-se o trabalho de pequenos produtores locais ou de proximidade e dá-se palco aos produtos sazonais”.
O menu em 12 momentos desfila como apresentado de seguida:
Linhaça/Aipo /Tonburi; Amendoim satay /Paprica/Limão; Peixinho da horta/Romesco; Feijão/Abacate/Leite de tigre/Flores; Ouro/Húmus;
Tremoço/Azevia de favas;
Pão de espelta /Manteiga fumada/Cinzas de sálvia;
Cenoura/Azeitona/Leite de pinhão;
Beterraba/Batata-doce/Dijon;
Gema confit/Tupinambo/Caldo de feijão/Trufa;
Caril verde/Legumes verdes/Citrinos verdes;
Couve-coração/Milhos de cebola/Queijo da Ilha;
Arroz/Trufa preta/Espinafres/Manteiga de ovelha;
Cogumelos/Alho-francês/Massa folhada;
Sorvete de morango/Coco/Brócolos;
Merengue/Creme de pinheiro/Kumquat; Maçã/Yuzo.
O menu Encanto de 12 momentos orça os 95 euros por pessoa.
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