Wabi Sabi o novo japonês gourmet em Lisboa onde se comem vieiras e trufas

Francisco Duarte, o jovem sushiman de 24 anos viu na pandemia uma oportunidade de abrir o seu próprio espaço, depois de já ter acumulado experiência ao serviço do Sushi Shop, do Miss Jappa, do Yakuza, do Home Sweet Sushi e da abertura que fez de um restaurante em Alverca. Para aprofundar o seu conhecimento, ainda fez uma formação com Miguel Bértolo, o sushiman português que ficou em segundo lugar no World Sushi Cup, em 2017.

Na carta do Wabi Sabi - Sushi Experience encontramos pratos de sushi com ingredientes como vieiras, trufa ou ovo de codorniz. Para dar início à refeição, entre as opções de entradas quentes, há a Sopa de alga kombu e cogumelos shittake (3,90 euros), Gyozas de frango com cebolinho e teryaki (5,90 euros) ou Gyozas veggie (5,90 euros). No que toca a entradas frias, a seleção recai sobre o Taco de ceviche e guacamole (11,50 euros) e a sua versão veggie (8,50 euros) ou os Nigiris omakase (9,90 euros) e a sua versão veggie (7,50 euros).

O Sashimi de vários tipos de peixe (atum, salmão e peixe branco) é servido em doses de cinco, dez ou 15 peças e os preços variam entre os 9 euros e os 13,90 euros.

Quem prefere alternativas pode optar pelos Gunkans trufados (9,90 euros), de vieira (9,90 euros), de Salmão com queijo creme (7,90 euros), de atum (8,90 euros).

Os indecisos que gostam de provar tudo, podem optar pelos combinados, que juntam gunkan, nigiris, sashimi e maki, em dez, 16 ou 22 peças, e custam entre 7,50 euros e 18 euros. Destaque para o combo Wabi Sabi de 22 peças com sashimi, tataki de atum braseado em óleo de sésamo, corvina e salmão, dois gunkans de vieira com gengibre ralado e cebolete, dois gunkans ovo codorniz e trufa, dois gunkans guacamole, três peças uramaki de tártaro de atum e dois peças de hossomaki de atum. Três nigiris (atum, salmão e corvina).

Para a sobremesa, refiram-se os mochis (bolinhos de arroz com gelado de chá verde ou de sésamo) por 5,90 euros.

Os pratos estão também disponíveis em pedidos para take away e entregas ao domicílio, via Uber Eats, Glovo e TakeAway.com.