A barmaid Constança Raposo Cordeiro não tira férias da sua incessante busca por novos sabores, resultado de novos e velhos ingredientes que também encontra na natureza e que leva para a Toca da Raposa, o bar lisboeta de cocktails, onde desenvolve o seu trabalho, que agora quer dar a conhecer de perto.
Da vontade de envolver os clientes e partilhar o processo criativo, nascem as R&D Sesh (research and development), sessões de pesquisa e desenvolvimento de cocktails, com a duração de uma hora e meia e que decorrem todas as quartas-feiras, em dois horários – 18h30 e 20h30.
Folhas de figueira ou de mostarda, cogumelos shitake ou pleurotus, azeitonas ou sementes de freixo, batata e frutas da época, são apenas alguns dos ingredientes que podem fazer parte destas combinações improváveis, uma vez que as sessões da Toca da Raposa são diferentes todas as semanas, de acordo com as fases de criação da barmaid.
Em cada sessão serão testadas e provadas, por todos os participantes, cinco bebidas, entre elas licores, fermentados e, claro, cocktails, entre outros projetos que Constança e a sua equipa estejam a desenvolver.
Para acompanhar os líquidos em teste, a experiência conta também com sabores para trincar. Alimentos puros, sazonais e portugueses, como azeite, sal, pão, vegetais crus da época, pickles de legumes preparados na Toca, ervas aromáticas e gema de ovo, estão dispostos na grande mesa de pedra comunal durante toda a sessão para degustação.
O preço por pessoa é de 25 euros e inclui as bebidas, os alimentos, e uma hora e meia de curiosidades e sabores, troca de ideias e partilha de experiências, ao som de música.
As sessões para um máximo de 12 pessoas, carecem de reserva no site da Toca da Raposa.
Em 2015 a jovem portuguesa Constança Raposo Cordeiro, de 27 anos, foi finalista dos Young British Foodies, prémio de referência que distingue estrelas em ascensão nesta indústria. Dois anos depois, em 2017, chegou ao top 10 do Diageo World Class UK 2017 tendo sido ainda vencedora do prémio Time Out UK que distingue “O menu mais criativo em Londres”.
Estes são três momentos da vida da barmaid que em junho de 2018 veio da capital inglesa para a meridional Lisboa para abrir o seu bar de cocktails.
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