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MEO à velocidade máxima de 10Gbps

Fomos aprender a fazer Trouxas de Azeitão. Três horas deliciosas

J.M.A
17 mai 2019 10:00
Atualidade
  • cozinha e tradições
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Este artigo tem mais de 6 anos
São singelas nos ingredientes estas “meninas”, com os seus ovos, farinha, açúcar e fermento. Mas pedem-nos paciência. Aquela que traz Nuno Gil, o doceiro que nos prepara estas Trouxas de Azeitão, preferindo assim chamá-las face ao uso mais comum, o de Tortas de Azeitão. Fá-las com carinho e mão conhecedora.
  • São singelas nos ingredientes estas “meninas”, com os seus ovos, farinha, açúcar e fermento. Mas pedem-nos paciência. Aquela que traz Nuno Gil, o doceiro que nos prepara estas Trouxas de Azeitão, preferindo assim chamá-las face ao uso mais comum, o de Tortas de Azeitão. Fá-las com carinho e mão conhecedora.
  • Comecemos pelos ingredientes base: Uma dezena de ovos (as gemas).
  • Ainda no que respeita aos ovos, numa outra tigela, separamos as claras.
  • Num outro recipiente, 180 gramas de açúcar branco e 50 gramas de farinha branca com fermento.
  • Mistura-se as gemas com o açúcar.
  • Junta-se à mistura anterior, a farinha e a raspa da casca de um limão. Tudo feito à mão. O mesmo não se passa com as claras que deverão de ser batidas em castelo e, depois, delicadamente misturadas com a restante base para a massa.
  • Com um pincel, Nuno Gil ajeita a gordura vegetal dentro das formas com 15 por 8 centímetros.  Ficam a aguardar a massa que, entretanto, será preparada.
  • Preenchidas as formas, há que fazer o deslace. Ou seja, vamos deixar a massa descansar. As gemas vão separar-se das claras [as gemas descem].
  • Volvidos 30 minutos a massa está pronta para entrar no forno pré-aquecido nos 200 ºC.
  • Findo o tempo de forno, as nossas futuras trouxas encontram-se ´douradinhas`.
  • Nuno Gil volta uma das futuras trouxas. A face que esteve em contacto com a forma tem o tom dourado conferido pelas gemas.
  • Hora de desenformar.
  • O creme de ovos: Para o obter faz-se um ponto de açúcar com um quilo do mesmo e meio litro de água e junta-se-lhes três dezenas de gemas. O resultado é um creme creme de cor rica que descansa umas horas no frio.
  • Gentilmente, é barrado o creme de ovos na face exposta da futura trouxa. Nesta fase o creme recebe uma pitada de canela em pó.
  • Um processo manual. As trouxas são todas enroladas à mão.
  • Já temos trouxa.
  • Nuno Gil: “Naturalmente a experiência dá-nos segurança e, sabemos, que dificilmente nos sai mal. Mas é uma alegria vê-las, assim, perfeitas”
  • Prontas para todas as dentadas.
 
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